I ristoranti vicino a te ti rubano clienti ogni giorno?
Succede 9 volte su 10 per lo stesso motivo: quando un cliente della tua città pensa "dove andiamo a mangiare stasera?", il primo nome che gli viene in mente non è il tuo.
Gratis, fatta a mano, massimo 5 a settimana.
Di cosa sei il numero 1 nella tua zona?
I locali che lavorano sempre hanno una cosa in comune: il cliente sa dire in una frase perché ci va. Qualche esempio di posizioni prese bene:
La pizzeria con la lievitazione a 48 ore
Tutte dicono di fare la pizza buona. Questa ha un dettaglio che il cliente ripete agli amici.
La trattoria dei soli cinque piatti
Menu cortissimo, sempre uguale, e la sala è sempre piena. Ci vai perché sai già cosa mangi.
Il ristorante dove il pesce lo scegli al banco
Lo vedi, lo pesi, lo paghi a peso. Il cliente torna anche per quel momento.
Il locale del brunch della domenica
Ha preso un momento della settimana che nessuno presidiava.
La piadineria aperta fino alle 3
L'unico posto della zona dove mangiare dopo la discoteca. Ha vinto con l'orario.
Il ristorante con il parcheggio riservato
In centro storico è il motivo per cui le famiglie lo scelgono. Banale, ma nessun altro lo ha.
La griglieria dove la carne la vedi frollare
La cella a vista in sala. Il cliente ordina quella bistecca lì, che ha visto entrando.
L'osteria che non ha il menu
Ti dicono cosa c'è oggi. Chi cerca la sorpresa va lì, e ci torna.
Il tuo, se lo prendi prima degli altri
Nella tua zona almeno un posto così è ancora vuoto. Un piatto, un rito, un orario, un tipo di cliente. L'analisi ti dice quale.
E tu? Di cosa sei il numero 1 nella tua zona? Se devi pensarci più di tre secondi, la risposta è: di niente.
Il tuo locale non compare in nessuna di quelle righe. È la fascia che perde clienti ogni anno senza capire perché, mentre dà la colpa alla crisi, al meteo, al parcheggio.
L'analisi ti dice questo, con i numeri.
- Di cosa sei il numero 1 oggi
- Di cosa lo sono i tuoi rivali
- Di cosa puoi diventarlo tu
Una posizione libera, nella tua zona, c'è quasi sempre. Chi la vede per primo se la prende.
Gratis, fatta a mano, massimo 5 a settimana. Se gli slot della settimana sono finiti, entri in coda per lunedì.
Il mercato della ristorazione è in calo?
Sì, e no. Le visite nei locali calano di anno in anno, ormai da tre anni. Ma non calano per tutti allo stesso modo.
Il cliente ha iniziato a scegliere in modo più netto. Ai due lati del mercato si cresce. Da una parte i locali ad alto scontrino e gli stellati. Dall'altra i fast food e le osterie da battaglia con un brand forte. Cosa hanno in comune, pur essendo opposti? Un'identità chiarissima: sai esattamente perché ci vai.
In mezzo stanno i locali generalisti, buoni, onesti, uguali a tanti, che perdono tra il 5 e il 10% dei clienti ogni anno, a vantaggio dei lati. In silenzio.
Chi sale ha una cosa in più di chi scivola: il cliente lo riconosce al volo.
Cosa trovi scritto nell'analisi
Un documento scritto sul tuo locale, preparato a mano dopo una chiamata di cinque minuti.
Il tuo posizionamento.
Di cosa sei il numero 1 oggi, agli occhi dei clienti della tua zona: recensioni, Google e social letti come li legge chi deve scegliere dove andare stasera.
I tuoi rivali sotto la lente.
Perché i clienti scelgono loro e di cosa sono il numero 1. Il confronto vero con i 2-3 competitor che ci indichi: recensioni, prezzi, identità.
Dove puoi colpire.
La posizione libera nella tua zona e le due o tre cose da fare per prime.
Imprenditori della ristorazione, prima che marketer.
Sono cresciuto in Romagna, dove la concorrenza tra locali è uno sport di tutti i giorni.
Mi chiamo Samuele Baldacci. A Rimini ci sono quasi 1.000 locali per 150.000 abitanti: uno ogni 150 persone. Qui o sei ricordato velocemente per le tue unicità, o sei invisibile, e destinato a chiudere.
Prima di lavorare per i ristoranti dei miei clienti, li ho aperti.
Dieci locali, due catene lanciate nel mondo della ristorazione, cinque locali ciascuna, cresciute fino alla vendita.
So cosa significa stare in sala il sabato sera. So cosa significa la tensione in cucina. E soprattutto so cosa succede quando l'identità di un locale lascia un ricordo così forte che i clienti li vedi tornare, e tornare ancora.
Poi sono passato alla consulenza.
Nove anni di marketing per oltre 80 ristoranti, più di 50 riposizionati sul mercato, trasformati da "un altro locale" al numero 1 di qualcosa nella loro zona. E sono andato fino negli Stati Uniti a studiare l'ospitalità da chi l'ha portata più in alto di tutti, per riportarla nei locali italiani.
Da tutto questo ho compreso la formula dietro al successo dei ristoranti. La stessa formula che uso nell'analisi del tuo locale, se scegli di richiederla.
Le preparo io in prima persona, una per una, dopo che ci siamo sentiti al telefono.
Massimo cinque a settimana: di più, fatte bene, non se ne possono fare.
Samuele Baldacci
Samuele, prima di fare marketing per i ristoranti, ci ha lavorato dentro.
Sala, cucina, pass, turni. Poi 10 locali aperti e due catene, Yume Ramen ed Enzu, portate fino alla vendita. Quando legge il tuo locale, sa cosa sta guardando. Per questo l'analisi la firma lui.
Tre locali, tre analisi, tre posizioni prese.
Cosa è cambiato per chi l'ha già fatta, raccontato da loro.
"Io ero convinto che il punto forte del mio locale fossero gli smash burger. Ma dopo l'analisi abbiamo capito che la gente viene da OH! per divertirsi... Abbiamo smesso di parlare solo di Smash e abbiamo puntato tutto sul divertimento aumentando del 30% il fatturato nel 2025."
"Facciamo salumi di pesce e li vendevamo dentro la piadina, perché siamo a Rimini. Dopo l'analisi abbiamo messo i taglieri al centro del menu. Meno piadine, più taglieri, scontrino più alto. Questa modifica ha impattato parecchio sul nostro fatturato."
"Quando davanti a Edo ha aperto un all you can eat enorme, all'inizio l'ho sentito. Con l'analisi abbiamo capito che dovevamo essere diversi: siamo diventati l'unico all you can eat della riviera senza nessun limite sui crudi. Chi ama sfondarsi di sashimi oggi sa dove venire."
Ristomachine oggi segue il marketing e l'experience di oltre 50 locali in tutta Italia.
Perché l'analisi è gratuita.
Su dieci ristoratori che la ricevono, tre ci chiedono poi di seguire il marketing del loro locale. Gli altri sette la usano per conto loro, e va bene così.
È il nostro modo di presentarci: invece di raccontarti quanto siamo bravi, ti facciamo vedere come ragioniamo sul tuo locale. Poi decidi tu. Nessuna telefonata di vendita, nessun preventivo che non hai chiesto.
Cosa succede dopo che compili il modulo
- Quando scegli tu
Ti chiamiamo
Solo nel giorno e nell'orario che hai fissato tu, mai a sorpresa. Cinque minuti: qualche domanda sul locale, sui rivali che hai scelto e su cosa ti aspetti.
- In 48-72 ore
Samuele prepara l'analisi
A mano, sul tuo locale e sui tuoi rivali: posizionamento, confronto delle recensioni, dove perdi e dove puoi colpire.
- Via email e WhatsApp
Ricevi l'analisi e ne parliamo
Il documento ti arriva via email e su WhatsApp. Poi una chiamata o videochiamata con Samuele per chiarire ogni dubbio. Il documento resta a te, decidi tu cosa farne.
Le domande che ci fanno tutti.
Se la tua non c'è, compila il modulo e ti rispondiamo noi.
Parliamoci chiaro: questa analisi non è per tutti.
È per te se
Hai un locale strutturato, indicativamente dai 40 posti a sedere in su.
Vuoi sapere la verità sul tuo locale, anche quando è scomoda.
Sei disposto a mettere in discussione quello che fai oggi, se i numeri dicono che serve.
Non è per te se
Pensi che i coperti che mancano a fine serata siano fuori dal tuo controllo: colpa del mercato in calo, del governo, del cliente che non ha capito il tuo progetto.
Non sei disposto a cambiare nulla per svoltare, e credi ancora che basti un video virale a sistemare le cose.
Pensi ancora che un pacchetto di clienti nuovi non debba costarti neanche 1 euro.
Te lo diciamo prima, per non farti perdere tempo. Cerchiamo titolari che condividono il nostro modo di lavorare nella ristorazione e locali dove l'analisi può incidere davvero.
Ti regaliamo l'analisi del tuo locale e dei tuoi competitor.
- Che posizione occupi tu nella testa dei clienti della zona.
- Quale occupano i tuoi rivali, e perché i clienti scelgono loro.
- Dove perdi e dove puoi colpire: la posizione libera che puoi prenderti.
Scritta a mano da Samuele Baldacci, ristoratore che ha aperto 10 locali e venduto 2 catene.
La prima analisi te la regaliamo noi. Riguarda il tuo locale e i rivali che ci indichi tu, con i numeri alla mano. Senza contratto da firmare.
Richiedi l'analisi gratuita: il tuo locale contro i tuoi rivali
Gratis, fatta a mano da Samuele, massimo 5 a settimana. Ti chiamiamo quando lo decidi tu.