Format replicabile e seconda sede
Il primo locale funziona perché ci sei tu: per aprire il secondo devi capire cosa funziona anche quando non ci sei.
Ti serve se…
Senza di te il locale cala
Le sere in cui non sei in sala o al pass qualcosa si perde: nel servizio, nei piatti o nei conti.
Le ricette stanno nella testa
Dosi, procedure e modo di proporre i piatti non sono scritti da nessuna parte, li sa solo chi c'è da sempre.
Ti chiedono di aprire altrove
Clienti, soci o investitori ti propongono una seconda sede, e tu non sai da dove cominciare senza rifare tutto.
Cos'è, fatto bene.
Un format ristorativo replicabile è un locale che funziona anche senza il titolare in sala: concept chiaro, menu standardizzato, identità riconoscibile, sistema di acquisizione che si riattiva in ogni sede. Aiutiamo chi apre la seconda sede o pensa a una catena a capire cosa si replica, cosa si adatta alla zona e come si lancia. Samuele ha costruito e venduto due catene: ne conosce le regole e gli errori.
Funziona se
- Il primo locale ha numeri stabili
- Sei pronto a standardizzare menu e processi
- Vuoi un sistema di lancio riutilizzabile
Non funziona se
- Il primo locale non è ancora a regime
- Vuoi replicare senza standardizzare
- Cerchi un franchisor, non un metodo
Come lo facciamo.
Passo per passo, con quello che fai tu e quello che facciamo noi.
- 1
Analisi di mercato e zona
- Cosa fai tu
- Ci racconti l'idea, il budget, la zona.
- Cosa facciamo noi
- Mappiamo concorrenti, prezzi, cosa manca nel raggio del locale.
- 2
Cluster di posizionamento
- Cosa fai tu
- Valuti le alternative con noi.
- Cosa facciamo noi
- Proponiamo 2-3 posizionamenti possibili con pro, contro e prezzo medio.
- 3
Scelta e concept
- Cosa fai tu
- Decidi.
- Cosa facciamo noi
- Scriviamo il concept: per chi, promessa, esperienza, fascia di prezzo.
- 4
Identità e menu
- Cosa fai tu
- Approvi nome, identità, menu.
- Cosa facciamo noi
- Coordiniamo naming, identità visiva e struttura del menu sul concept.
- 5
Lancio
- Cosa fai tu
- Prepari il locale e il team.
- Cosa facciamo noi
- Programmiamo lista d'attesa, offerta di apertura e primi 90 giorni.
"Se funziona uno, basta copiarlo"
Succede davveroSi copia quello che è scritto, non quello che il titolare fa a occhio. Un format replicabile decide cosa resta identico in ogni sede e cosa si adatta alla zona, e ha un sistema di lancio che si può riattivare.
Cosa ottieni.
Nessun numero è una promessa: dipende da locale, offerta e budget.
Analisi di zona e alternative di posizionamento.
Concept, nome e identità approvati.
Menu e piano di lancio pronti. Poi si misura: riconoscibilità, scontrino, tasso di ritorno.
Come si collega agli altri motori.
Nessun servizio lavora da solo. Quello che ottieni qui alimenta gli altri motori della crescita.
Investimento
Progetto a fasi: analisi, concept, identità, menu, lancio. Puoi fermarti dopo ogni fase.
Domande frequenti
Dipende da quanto sono già standardizzati menu, processi e identità, e da dove vuoi aprire. L'analisi gratuita ti dice se il primo locale è pronto per essere replicato e cosa manca, prima di spendere.
Il tempo di rendere il format indipendente da te. Le prime fasi servono a capire cosa si replica e cosa si adatta, poi si prepara il lancio della nuova sede con lo stesso metodo di un'apertura.
Sì, se il primo locale ha numeri stabili. Se non è ancora a regime, conviene prima sistemare lì menu, scontrino e ritorno dei clienti: replicare un locale fragile moltiplica i problemi.
Ci apri numeri e processi del primo locale, lavori con noi per mettere per iscritto menu e procedure e scegli la zona della nuova sede. È un lavoro che chiede di mettere in discussione abitudini che oggi funzionano solo grazie a te.
Perché Samuele ha aperto dieci locali e ha costruito e venduto due catene, Yume Ramen ed Enzu Street Food: conosce le regole della replica e gli errori che la fanno saltare. Non vendiamo franchising, ti aiutiamo a costruire un metodo che resta tuo.
Di cosa sei il numero 1 nella tua zona?
Te lo diciamo noi, gratis. Un'analisi scritta a mano sul tuo locale e sui tuoi rivali, massimo cinque a settimana.