Corsi per i camerieri: proporre meglio e far vivere l'experience
Il cameriere è la persona che vende di più nel tuo locale, e quasi mai qualcuno gli ha insegnato come si fa.
Ti serve se…
Il vino lo ordina chi lo conosce già
Nessuno lo propone abbinato al piatto, il dolce viene chiesto e non offerto, e lo scontrino resta fermo.
Il servizio va, ma non lascia niente
Piatti portati, conto giusto, nessun momento. Il cliente non ha motivi per raccontare la serata.
Ogni cameriere fa a modo suo
Chi propone, chi no. Chi racconta il piatto, chi lo appoggia e va via. Il locale cambia faccia a seconda del turno.
Cos'è, fatto bene.
La formazione della sala insegna ai camerieri due cose che di solito nessuno gli ha spiegato: come proporre, il vino giusto con quel piatto, il dolce, la formula, e come far vivere al cliente l'experience del locale, dall'accoglienza al saluto. Sono corsi pratici, in sala, con le parole da usare al tavolo. Li tiene chi in sala ci ha lavorato.
Funziona se
- Hai una squadra stabile o un responsabile di sala
- Puoi dedicare qualche ora alla formazione fuori servizio
- Vuoi misurare lo scontrino prima e dopo
Non funziona se
- Il personale cambia a ogni stagione senza un referente
- Vuoi un corso generico, senza il tuo menu
- Non hai dati di vendita da confrontare
Come lo facciamo.
Passo per passo, con quello che fai tu e quello che facciamo noi.
- 1
Un servizio in sala
- Cosa fai tu
- Ci fai stare un servizio in sala.
- Cosa facciamo noi
- Vediamo come si accoglie, si propone, si saluta.
- 2
Il corso
- Cosa fai tu
- Porti la squadra fuori servizio.
- Cosa facciamo noi
- La sequenza di proposta sul tuo menu e i momenti dell'experience.
- 3
Prova nei servizi
- Cosa fai tu
- Metti in pratica nei servizi dopo.
- Cosa facciamo noi
- Affianchiamo e correggiamo.
- 4
Misura
- Cosa fai tu
- Guardi scontrino medio, vini e dolci venduti dal gestionale.
- Cosa facciamo noi
- Leggiamo i numeri con te e ripassiamo dove serve.
"Vendere al tavolo infastidisce il cliente"
Quello che vediamo noiInfastidisce la spinta a vuoto. Il consiglio giusto al momento giusto, il calice che sta bene con quel piatto o il dolce da dividere, il cliente lo prende come un'attenzione. E torna anche per quella.
Cosa ottieni.
Nessuno può prometterti un numero prima di aver visto il locale. Questo è quello che di solito misuriamo.
Le parole da usare al tavolo, sul tuo menu.
La squadra provata durante il servizio.
Scontrino medio e proposte andate a segno, dal gestionale.
Come si collega agli altri motori.
Nessun servizio lavora da solo. Quello che ottieni qui alimenta gli altri motori della crescita.
Investimento
Dipende da quante persone e da quante sessioni. Spesso si abbina al menu engineering, perché la carta nuova va proposta bene.
Domande frequenti
Dipende da quante persone e da cosa c'è da costruire. Si fa fuori servizio, sul tuo menu, e poi si prova durante il servizio con qualcuno di noi in sala.
Chi in sala ci ha lavorato. Samuele ha aperto dieci locali e la sala l'ha fatta prima di insegnarla.
Ha senso se c'è un responsabile di sala che resta e che poi passa il metodo ai nuovi. Se cambia tutto ogni stagione senza un referente, prima sistemiamo quello.
Dal gestionale, con lo scontrino medio e con quanti vini, dolci e formule escono prima e dopo. Li leggiamo insieme.
Di cosa sei il numero 1 nella tua zona?
Te lo dice Samuele, gratis, in un'analisi scritta a mano sul tuo locale e sui tuoi rivali. Ne fa al massimo cinque a settimana.