Posizionamento e concept per ristoranti
Se non sai dire in una frase perché scegliere il tuo locale, i clienti sceglieranno in base al prezzo o alla vicinanza.
Ti serve se…
Il cliente non sa descriverti
Quando senti come parlano del tuo locale, dicono che si mangia bene, esattamente come si dice di tutti.
Il menu vuole piacere a tutti
In carta convivono pizza, sushi e piatti della tradizione, perché ogni richiesta di un cliente è diventata un piatto.
Ti confronti solo sul prezzo
Quando un concorrente apre vicino, l'unica risposta che ti viene in mente è abbassare i prezzi.
Cos'è, fatto bene.
Il posizionamento di un ristorante è la risposta a tre domande: per chi è, perché dovrebbe sceglierti, quanto è disposto a spendere. Il concept traduce quella risposta in cucina, spazio, servizio, prezzo e comunicazione. Un locale posizionato viene scelto per un motivo e ricordato; un locale generico viene scelto per prezzo o vicinanza. Lo facciamo con chi apre, chi rilancia e chi vuole replicare.
Funziona se
- Stai per aprire o rilanciare un locale
- Sei disposto a scegliere un pubblico e rinunciare ad altri
- Vuoi un menu e un'identità coerenti con la scelta
Non funziona se
- Vuoi piacere a tutti
- Cerchi solo un logo nuovo
- Non vuoi mettere in discussione menu e prezzi
Come lo facciamo.
Passo per passo, con quello che fai tu e quello che facciamo noi.
- 1
Analisi di mercato e zona
- Cosa fai tu
- Ci racconti l'idea, il budget, la zona.
- Cosa facciamo noi
- Mappiamo concorrenti, prezzi, cosa manca nel raggio del locale.
- 2
Cluster di posizionamento
- Cosa fai tu
- Valuti le alternative con noi.
- Cosa facciamo noi
- Proponiamo 2-3 posizionamenti possibili con pro, contro e prezzo medio.
- 3
Scelta e concept
- Cosa fai tu
- Decidi.
- Cosa facciamo noi
- Scriviamo il concept: per chi, promessa, esperienza, fascia di prezzo.
- 4
Identità e menu
- Cosa fai tu
- Approvi nome, identità, menu.
- Cosa facciamo noi
- Coordiniamo naming, identità visiva e struttura del menu sul concept.
- 5
Lancio
- Cosa fai tu
- Prepari il locale e il team.
- Cosa facciamo noi
- Programmiamo lista d'attesa, offerta di apertura e primi 90 giorni.
"Più pubblico accontenti, più clienti avrai"
Succede davveroUn locale che parla a tutti non viene ricordato da nessuno. Scegliere un pubblico preciso significa rinunciare a qualcuno, ma diventare la prima scelta per chi conta davvero.
Cosa ottieni.
Nessun numero è una promessa: dipende da locale, offerta e budget.
Analisi di zona e alternative di posizionamento.
Concept, nome e identità approvati.
Menu e piano di lancio pronti. Poi si misura: riconoscibilità, scontrino, tasso di ritorno.
Come si collega agli altri motori.
Nessun servizio lavora da solo. Quello che ottieni qui alimenta gli altri motori della crescita.
Investimento
Progetto a fasi: analisi, concept, identità, menu, lancio. Puoi fermarti dopo ogni fase.
Domande frequenti
Dipende da dove sei: un'idea da sviluppare, un locale da rilanciare o un format da far crescere richiedono lavori diversi. L'analisi gratuita ti dice cosa serve nel tuo caso e cosa no, prima di spendere.
Si procede per fasi: prima l'analisi della zona e dei concorrenti, poi le alternative di posizionamento, poi la scelta e il concept. Il ritmo dipende anche dalle tue decisioni, perché ogni fase si chiude solo quando sei convinto.
Sì, ed è il lavoro da cui dipende tutto il resto: menu, prezzi, identità e comunicazione partono da qui. Fare un logo o una campagna quando il posizionamento non è chiaro significa costruire sulla sabbia.
Ci racconti la tua idea, il budget e la zona, valuti con noi le alternative e alla fine decidi. Il posizionamento è una scelta tua: noi ti diamo i dati e l'esperienza di chi ha aperto dieci locali per farla bene.
Sì, soprattutto se funziona a metà o se la concorrenza intorno è cambiata. Un rilancio parte dalla stessa domanda di un'apertura, per chi sei e perché dovrebbero sceglierti, con il vantaggio di avere già dati veri sui tuoi clienti.
Di cosa sei il numero 1 nella tua zona?
Te lo diciamo noi, gratis. Un'analisi scritta a mano sul tuo locale e sui tuoi rivali, massimo cinque a settimana.