La storia
Sono cresciuto in Romagna, dove la concorrenza tra locali è uno sport di tutti i giorni. A Rimini ci sono quasi 1.000 locali per 150.000 abitanti: uno ogni 150 persone. Qui o sei ricordato velocemente per le tue unicità, o sei invisibile, e destinato a chiudere.
Prima di lavorare per i ristoranti dei miei clienti, li ho aperti: dieci locali, due catene lanciate nel mondo della ristorazione, cinque locali ciascuna, e cresciute fino alla vendita. So cosa significa stare in sala il sabato sera. So cosa significa la tensione in cucina.
E soprattutto so cosa succede quando l'identità di un locale lascia un ricordo così forte che i clienti li vedi tornare, e tornare ancora. Poi sono passato alla consulenza: nove anni di marketing per oltre 80 ristoranti, più di 50 riposizionati sul mercato, trasformati da "un altro locale" al numero 1 di qualcosa nella loro zona. E sono andato fino negli Stati Uniti a studiare l'ospitalità da chi l'ha portata più in alto di tutti, per riportarla nei locali italiani.
Da tutto questo ho compreso la formula dietro al successo dei ristoranti. La stessa formula che uso nell'analisi gratuita del tuo locale, se scegli di richiederla.
